Nie, to nie żart! Jeśli myślisz, że na Krecie królują wyłącznie oliwki i feta, to czas dorzucić do tej listy ryż – i to konkretny jego rodzaj. „Karolina” to średnioziarnisty, biały ryż, który stał się nieodłącznym składnikiem wielu greckich dań. Wpadł do garnka tak mocno, że dziś ciężko wyobrazić sobie kuchnię kreteńską bez niego.
Gdzie go znajdziesz? Dosłownie wszędzie! W nadziewanych warzywach (gemista), zawinięty w liście winogron (dolmadakia), w aromatycznych zupach, w deserach i kremowych puddingach ryżowych z cynamonem (rizogalo). Ale to nie wszystko! Kreteńczycy robią swoje własne wersje risotta, które nie mają nic wspólnego z klasycznym włoskim daniem. Tutejsze gamopilafo, czyli „weselne risotto”, gotowane jest na wywarze z jagnięciny i doprawiane sokiem z cytryny. Można też trafić na wersje z porem, szpinakiem lub – uwaga – na esencjonalnym bulionie z koguta!
Skąd ten ryż?
Grecja nie słynie jako ryżowy potentat, ale wcale nie jest w tyle! Park Narodowy Delty Axios – Loudias – Aliakmon w północnej Grecji zajmuje aż 10 000 hektarów pól ryżowych. To właśnie tam, na równinie Salonik, produkuje się około 70% całego greckiego ryżu.
Co ciekawe, Grecja od dawna dostosowuje się do lokalnych potrzeb, a „Karolina” stała się ulubieńcem tutejszych kucharzy dzięki swojej zdolności do wchłaniania smaków i tworzenia aksamitnych, gęstych sosów. Jest to idealny wybór do dań, które mają być sycące i rozgrzewające – a Kreta, mimo swojego słonecznego klimatu, potrafi zaskoczyć chłodnymi zimowymi wieczorami!
Co ciekawe, Grecja od dawna dostosowuje się do lokalnych potrzeb, a „Karolina” stała się ulubieńcem tutejszych kucharzy dzięki swojej zdolności do wchłaniania smaków i tworzenia aksamitnych, gęstych sosów. Jest to idealny wybór do dań, które mają być sycące i rozgrzewające – a Kreta, mimo swojego słonecznego klimatu, potrafi zaskoczyć chłodnymi zimowymi wieczorami!
Dziś jest idealny dzień na „Karolinę” z kogutkiem!
Nie wiem, jak u Ciebie, ale u mnie temperatura spadła na tyle, że mam ochotę na coś ciepłego i treściwego. Κόκορας ή Πετεινός με πιλάφι– czyli potrawka z koguta z ryżem – to prawdziwa bomba smaków! Esencjonalny bulion, delikatnie przyprawione mięso i ryż, który wchłania cały ten aromat… coś cudownego!
A Τy? Próbował_ś już „Karoliny” na kreteński sposób? Jeśli nie, to może warto dać jej szansę! 😉
